찬바람을 피하려 옷깃을 여미게 되는 늦가을, 몸속부터 데워 줄 칼칼한 순두부찌개만한 점심 메뉴도 없을 것이다. 얼큰한 국물과 부드러운 순두부, 그리고 톡! 떨어트린 달걀 한 알까지. 뚝배기 한 그릇이면 하루가 든든하다. 담백한 순두부는 어떤 재료와도 잘 어우러지므로 취향에 따라 바지락, 버섯, 곱창 등 부재료를 추가해 다양한 순두부찌개를 즐겨보자.

스산한 바람에 몸과 마음이 조금씩 얼어붙고 있다면 강렬한 맛으로 눈을 번쩍 뜨이게 할 똠얌 한 입 어떨까? ‘맵고 신 국물’이라는 이름에 걸맞게 고추와 라임으로 맛을 내 톡 쏘는 알싸한 맛이 특색이다. 우리나라에서는 새우(꿍)를 넣은 ‘똠얌꿍’을 주로 먹지만, 새우 외에도 닭고기, 돼지고기, 생선 등을 넣어 다양하게 조리할 수 있으며, 쌀밥이나 쌀국수를 곁들여 먹기도 한다.

우리나라에 매운탕이 있다면 프랑스에는 부야베스가 있다! 부야베스는 옛날 마르세유의 어부들이 상품 가치가 떨어지는 생선을 즉석에서 끓여 먹었던 것에서 시작된 소박한 요리였으나, 지금은 고급 레스토랑의 메뉴 중 하나가 되었다. 각종 허브와 향신료, 올리브 오일, 신선한 활어회의 조화가 일품이며 보통 8~10인분 정도를 한꺼번에 조리해 생선 국물과 생선, 두 코스로 나눠 즐긴다

소고기나 양고기를 국물에 담가 익혀 먹는 일종의 샤브샤브식 요리다. 향신료 가득한 국물이 특징이며 크게 고기나 야채로 육수를 낸 담백한 청탕(백탕)과 두반장, 초피, 고추기름 등을 넣어 얼얼하게 만든 홍탕으로 나뉜다. 두 가지 탕 모두 몹시 진하고 짜기 때문에 국물을 직접 마시는 경우는 드물고, 탕에 들어간 고기, 채소, 꼬치 등만 건져 소스에 찍어 먹는다.

육류나 해산물에 야채, 감자, 유카 등을 넣어 끓인 뒤 매운 향신료로 맛을 내고 우유나 크림을 섞어 먹는 페루 전통 스튜다. 강에 사는 가재를 주재료로 만든 추페(추페 데 카마론)가 가장 대표적이며, 신선한 냉동 새우가 보편화되면서 새우 추페(추페 데 카마로네스)도 많이 먹는다. 칠리 파우더나 고추를 넣어 얼큰하면서도 우유나 크림 덕분에 부드러운 독특한 면이 있다.